Довести воду в средней кастрюле до кипения. Пока вода закипает, в большой миске смешать: говяжий фарш, бараний фарш, кумин, паприку, имбирь, кориандр, гвоздику, 1/2 лука-шалота (мелко нарезать) 1/2 из чеснока (мелко нарезать), 1/2 из петрушки (обрезать концы и мелко нарезать), 1/4 чайной ложки соли и перец по вкусу. Руками смешать все ингредиенты.

Руками сформировать небольшие шарики весом по 30 гр. Выложить фрикадельки на доску.

Проколоть кожу помидора ножом и прорезать на поверхности неглубоко "X" на поверхности крест-накрест. Поместить помидоры в кипящую воду на 15 секунд, пока кожа не начинает отходить от мякоти. Переложить их в миску с холодной водой и держать там в течение 30 сек. Очистить и нарезать кусками.

Нарезать оставшиеся лук-шалот крупными кубиками. Нагрейть оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавить лук-шалот. Готовить в течение 1 мин до светло-коричневого цвета. Добавить помидоры. Варить 5 мин на сильном огне. Добавить: оставшийся чеснок (мелко нарезать), томатную пасту (хорошо смешать с остальным соусом), 1/2 стакана воды. Доведите соус до кипения на среднем огне.

Когда соус закипит, добавить фрикадельки. Накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 2 минут. Уменьшить огонь, посолить и поперчить по вкусу, и варить в течение 6 мин. Разбить яйца в кастрюлю, накрыть крышкой и варить в течение 2 мин, пока белки нестанут твердыми и желтки жидкими. Между тем нарезать оставшуюся петрушку и отложить в сторону.

Поместите по одному яйцу в каждую тарелку. Окружить фрикадельками и полить соусом. Посыпать рубленой петрушкой. Наслаждайтесь!