Нагреть среднюю кастрюлю воды до кипения. Вымыть и высушить свежие продукты. Очистить и мелко нарезать чеснок и лук-шалот.

В сковороде нагреть 1/2 оливкового масла на сильном огне. Добавить лук-шалот в сковородку. Готовить 1 мин до прозрачности. Уменьшите огонь до среднего и добавить чеснок. Перемешать и готовить в течение 1,5 мин до мягкости.

Добавьте рис в сковороду. Помешивать в течение 45 секунд, пока рис станет непрозрачным. Добавить 3 ложки кипятка к рису и размешать до почти полного впитывания. Повторять эти действия около 20 мин, пока рис не станет аль денте (добавлять по 3 ложки воды и ждать пока он не впитается. Рис не должен быть очень сухим). Приправить 1/2 соли и 1/2 части перца пока рис готовится.

Приправить 1/2 из гребешков оставшейся солью и перцем. Добавить оставшееся оливковое масло во вторую сковороду и нагреть на среднем огне в течение 30 сек. Нарезать оставшуюся половину гребешков мелкими кубиками. Добавить целые гребешки в сковороду и варить в течение 2 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Добавить нарезанные гребешки в рисом и продолжать перемешивать.

Мелко нарезать 3/4 лука-резанца. Добавить нарезанные зеленый лук, 3/4 сыра и все сливочное масло к рису. Постоянно перемешивать по часовой стрелке, пока ризотто не станет сливочным.

Разделить ризотто на 2 тарелки, Сверху украсить поджаренными целыми гребешками, оставшимся луком-резанцом и сыром пармезан.Наслаждайтесь!