Вымыть и высушить свежие продукты. В средней кастрюле нагреть 3 чашки подсоленной воде до кипения. Нарезать морковь на половинки продольно, а затем разрезать соломкой. Удалить стебли и жесткие внешние листья брюссельской капусты; разрезать вдоль на четыре части. Нарезать грибы. Очистить и мелко порубить чеснок. Отделить листья тимьяна стеблей; стебли выбросить.

Как только вода закипит, медленно всыпать поленту. Продолжать помешивать, чтобы разбить все комки. Уменьшите огонь до минимума и варить, часто помешивая, от 10 до 12 минут или пока не загустеет. Снять с огня и перемешать с маслом и пармезаном (оставить щепотку пармезана для сервировки). Приправить солью по вкусу и тщательно перемешать.

В то время как готовится полента, в большой кастрюле нагреть 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить морковь, брюссельскую капусту и вешенки и варить, помешивая, от 3 ​​до 4 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить чеснок и тимьян (оставить щепотку для гарнира) и варить, помешивая, от 2 до 3 минут до появления аромата.

Добавить томатную пасту в кастрюлю с овощами и варить, часто помешивая, от 1 до 2 , пока овощи не кармелизуются.

Добавить растительный деми-гляс и 1 стакан воды в томатно-овощную смесь. Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варите 3- 5 минут, или пока не загустеет. Приправить солью и перцем по вкусу.

Когда полента будет готова, выложить ее на тарелку, а сверху - овощную смесь. Украсить оставшимся тимьяном и пармезаном. Наслаждайтесь!